Apelsin- och aprikos­kompott med ädelost

1h 10 portioner

0,25 liter apelsinjuice
150 g soltorkade aprikoser, halverade 
1 msk vit balsamvinäger
100 g socker
2 tsk finhackade färska rosmarinblad

3 persikhalvor från burk (ca 200 g)
50 g rostade hela, skalade mandlar

250 g ädelost 

Garnering
Färska rosmarinkvistar

Apelsin- och aprikoskompott med ädelost

Tillagning

Ta aprikoser, vinäger och socker och koka i en tjockbottnad kastrull på svag värme och under lock i ca 10 min. Ta av locket och tillsätt rosmarin. Värm på medelvärme i ytterligare 15 min - blandningen får bubbla, men inte koka.

Skär persikorna i små tärningar och lägg dem i kompotten, tillsammans med rostade mandlar. Koka upp kompotten snabbt och låt den sedan svalna. Krydda efter smak.